close
دانلود آهنگ جدید
ته چین مرغ مجلسی

مجله اینترنتی رز
تبليغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز
اطلاعات سايت
نام کاربری :
رمز عبور :

رمز عبور را فراموش کردم ؟
آمار مطالب
کل مطالب : 35
کل نظرات : 0

بازديد امروز : 109 نفر
بارديد ديروز : 23 نفر
بازديد هفته : 152 نفر
بازديد ماه : 1,166 نفر
بازديد سال : 4,753 نفر
بازديد کلي : 4,753 نفر

افراد آنلاين : 1
عضويت سريع
نام کاربری :
رمز عبور :
تکرار رمز :
ایمیل :
نام اصلی :
کد امنیتی : * کد امنیتیبارگزاری مجدد
پيوندهاي روزانه
کدهاي اختصاصي
پشتيباني
theme by
roztemp.ir
RSS

Powered By
Rozblog.Com
تبليغات
رزتمپ

ته چین از غذاهایی هست که طرفداران زیادی دارد و تهیه آن هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت این است که ته چین مرغ از آسان ترین غذاهایی می باشد که می شود درست کرد. واقعا هم ته چین مرغ یکی از مجلسی ترین غذاهای پلویی ایرانی محسوب می شود که در مجالس و مهمانی های مهم از آن استفاده می شود. این غذا به خاطر شکل و فرم زیباش ، جز غذاهای رسمی و مناسب مهمونی می باشد.

ته چین مرغ را می شود برای ۲ ، ۴ و یا ۶ نفر حتی بیشتر در اسرع وقت آماده کرد. یکی از ویژگی های خوب این غذا این است که می شود با فر یا بدون فر حتی در ماهیتابه و یا قابلمه درست کرد . در این مقاله از رازمگ چند روش پختن ته چین مرغ با نکات آن را خواهید آموخت ، مدت زمان مطالعه این مقاله حدود ۱۳ دقیقه می باشد.

روش اول تهیه ته چین مرغ

 

مواد مورد نیاز :

برنج_____________________ يك كيلو گرم

مرغ متوسط________________يك عدد

ماست____________________۷۵۰ گرم (معادل يك ليوان)

روغن مايع__________________۳۵۰ گرم

زرده تخم ‌مرغ________________چهار عدد

زعفران ساييده_______________دو قاشق چايخوری

نمك و ادويه__________________به مقدار مورد نياز

قارچ خرد شده________________به مقدار دلخواه

نحوه پخت :

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند ، آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوان هاي آن ، مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ ، تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.

قارچ ها را با آب ليمو و روغن سرخ كنيد و كنار بگذاريد. برنجي را كه از قبل خيس كرده‌ايد بجوشانيد و آبكش كنيد. دو عدد زرده تخم مرغ, ۱۵۰ گرم روغن و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد.

بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد. آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد.سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود. باقيمانده مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد.

بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است. پس از دم كشيدن ، به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود.

روش دوم ته چین مرغ برای ۴ نفر

ته چین زعفرانی مرغ

مواد مورد نیاز :

برنج ______________________________۳ پیمانه

سینه______________________________مرغ کامل ۱ عدد

زرده تخم____________________________مرغ ۲ عدد

گلاب_______________________________۱ فنجان

پیاز متوسط___________________________۱ عدد

ماست چکیده_________________________۱ پیمانه

کره_________________________________۵۰ گرم

زرشک_______________________________۱۰۰ گرم

روغن مایع_____________________________به اندازه کافی

پودر قند_______________________________۱ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده_________________________۱ قاشق غذاخوری

دارچین و خلال پسته_____________________به اندازه کافی

نمک ، فلفل و زردچوبه____________________به اندازه کافی

نحوه پخت :

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب ، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید ، سپس به همراه چند لیوان آب ، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت باشد. پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.

در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود.

پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید. ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید ( ظرف پیرکس ) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید. کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد.

در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود. در پایان کره را خرد کنید و در قسمت های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.

در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

روش سوم ته چین مرغ در ماهیتابه

ته چین

مواد مورد نیاز :

سینه مرغ ______________________________۱ عدد

برنج آب کش (زنده برداشته شود) ____________۲ پیمانه

تخم مرغ _______________________________۲ عدد

ماست ________________________________ ۲ فنجان

آب مرغ ________________________________۲ فنجان

دارچین ونمک وفلفل ______________________به میزان دلخواه.

پیاز ___________________________________۱ عدد

زعفران _________________________________به میزان دلخواه

کره ____________________________________۵۰ گرم

روغن مایع ______________________________۱ قاشق غذاخوری

نحوه پخت :

ابتدا سینه مرغ را با پیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگه داشته و سپس مرغ را ریش ریش کرده . تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و بعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده و با دارچین و نمک و فلفل کاملا مخلوط کرده. وبعد در یک مایتابه کره روغن را ذوب کرده و وقتی کاملا داغ شد مواد را با یک کف گیر برنج مخلوط کرده در مایتابه بریزید. ۴ الی ۵ صبر کنید تامقداری خودش را بگیرد و باقیمانده برنج را بریزید.

تا چند دقیقه اجازه دهید تا مقداری آب آن تبخیر شود و بعد مرغ ریش ریش شده را به داخل برنج فشار دهید و در را بگذارید تا بخار پس داد به مدت ۱:۳۰ دقیقه دم بکشد. بیشتر شبیه کیک می شود.

نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ در ماهیتابه

  • ته چین مرغ در ماهیتابه جزو ته دیگ و ته چین می باشد
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰دقیقه
  • زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد .
  • ته چین مرغ در ماهیتابه را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .

 

بهترین راه آبکش کردن برنج برای ته چین مرغ

برای آبکش کردن برنج ، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج می کنیم و برنجها رو آب می کشیم تا نمک اضافیش برود. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش می ریزیم و می گذاریم که بجوشد، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش می کنیم،

وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش می کنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست. برای ته چین مجلسی بهتره برنج کمی دونه باشه که موقع پخت شکلش رو از دست نده و برنج ها له نشوند.

 

بهترین روش پختن مرغ ته چین

مرغ را همیشه بهتره در آب کم بپزید. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم می گذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش می کنیم و می ذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره.

برای ته چین میتونید از هر قسمت مرغ استفاده کنید از ران یا سینه مرغ و حتی قسمت های استخوانی مثل کتف و گردن مناسب ترن چون بافت بهتری دارن و خشک نیست. برای این غذا لازم نیست مرغ ها رو بعد از ریش کردن تفت بدید و همین که حین پخت درست مزه دار شده باشه کفایت میکنه. اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره.

ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی کره و پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره. همچنین میتونید از مرغ باقیمونده از غذای قبلی تون برای تهیه ته چین استفاده کنید. من روز قبلش خوراک مرغ و آلو داشتم که از همون مرغ برای این ته چین استفاده کردم.

 

از تخم مرغ کامل استفاده کنیم یا زرده تخم مرغ؟

من معمولا چون تکلیف سفیده ها معلوم نمیشه و ممکنه بمونه توی یخچال و خراب بشه، همیشه از تخم مرغ کامل استفاده میکنم و از ته چین هام هم راضی هستم ولی اگه خیلی به بافت ته چین تون اهمیت میدید و میخواید خیلی مجلسی و حساس تهیه ش کنید بهتره به جای تخم مرغ کامل از زرده تخم مرغ استفاده کنید چون بافت لطیف تر و نرم تری بهتون میده.

اگه از تخم مرغ کامل استفاده کنید احتمالا بخش ته دیگ ته چین تون ترد تر و سفت تر خواهد بود که اگه با زرده تنها تهیه بشه نرم تر هست. دقت کنید که استفاده از تخم مرغ بیشتر از مقدار دستور باعث میشه ته چین تون خشک بشه و کم کردن مقدار تخم مرغ ممکنه باعث شل شدن و یا وا رفتنش بشه.

 

ماست چه تاثیری در ته چین دارد؟

برای این غذا بهتره از ماست چکیده ی شیرین استفاده کنید که آب اضافی نداشته باشه چون ماستتون اگه شل باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه. اگه ماستتون سفت هست و آب اضافی نداره از همون استفاده کنید ولی اگه آب اضافی در ماستتون وجود داره حتما از یه تنظیف رد کنید که آب اضافیش گرفته بشه. وجود ماست باعث میشه بافت ته چین تون نرم بشه و طعمش رو هم فوق العاده میکنه.

به این موضوع هم دقت کنید که اگه ماست رو بیشتر از دستور استفاده کنید ته چین تون رو خراب میکنه و بافتش شل و خمیری میشه و حتی ممکنه وقتی توی دیس بر میگردونید شکلش رو هم نگه نداره.

 

چیکار کنیم ته چین به راحتی برگرده توی دیس؟

مهمه که از قابلم ی نچسب استفاده کنید و دور تا دور و دیواره های قابلمه رو چرب کرده باشید. وقتی هم که ته چین رو در قابلمه میریزید باید کاملا با پشت قاشق فشرده ش کنید که بعد از پخت به راحتی برگرده. اگه فشرده نشه امکان داره موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه. نکته ی دیگه اینه که مطمئن بشید همه ی قسمت های ته چین کاملا پخته شده حتی وسطش.

اگه وسط مواد هنوز نپخته باشه و بخواید برش گردونید توی دیس، احتمالا ته چینتون کامل بر نمیگرده و خراب میشه. همچنین اگه کامل نپخته باشه بوی تخم مرغ میده.

 

روش تهیه ته چین در فر

کیک برنج

لزومی نداره که شما ته چین رو در فر بذارید و به راحتی میتونید روی حرارت ملایم اجاق گازتون تهیه ش کنید. اما اگه مهمونی دارید و همه شعله های گاز درگیر مواد غذایی دیگه هستن یا به هر دلیلی تمایل دارید ته چین رو در فر بذارید، باید حتما روش رو فویل بکشید و چند سوراخ کوچیک هم روش ایجاد کنید. فر رو روی ۱۷۰-۱۸۰ تنظیم کنید و اجازه بدید تا زمان حدود ۴۰-۶۰ دقیقه بپزه.

این زمان ممکنه با توجه به حجم ته چین تون تا دو ساعت هم طول بکشه. اگه از فر استفاده میکنید میتونید از ظرف پیرکس برای ته چین تون استفاده کنید که حسنش اینه که میتونید ببینید چقدر طلایی شده. اگه تمایل دارید روی ته چین تون هم طلایی بشه ۱۰ دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره های ظرف جدا شه.

 

ته دیگ ته چین

ته چین خیلی ساده اس و با دستور های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه. من بارها پیش اومده که برای مهمونی هام برنجم ساده بوده ولی از ته دیگ ته چین استفاده کردم. به این صورت که موادی که در دستور اومده رو به نسبت کم میکنیم و مرغ رو هم حذف میکنیم.

کف قابلمه از ترکیب برنج و تخم مرغ و ماست و زعفرون و… در نسبت های درستش به ضخامت۱-۲ سانتی متر پهن میکنیم و فشرده میکنیم و روی این مواد رو برنج ساده ی آبکش شده میریزیم.

 

ته چین در تابه دو طرفه

از روش های خیلی ساده ی پخت ته چین که مطمئن باشید بر میگرده و همه قسمت هاش هم خوب میپزه اینه که مواد رو در تابه دو طرفه بریزید و مثل کوکو تهیه ش کنید. مراحلش هیچ تفاوتی با توضیحاتی که دادم نداره فقط ضخامت ته چینتون کم تره و زودتر میپزه. خیلی دقت کنید که حرارت خیلی خیلی ملایم باشه که نسوزه یا تیره نشه. بروی سرش هم میتونید برش های مربعی بزنید که شکیل هستن.

 

ته چین رو با چی تزیین کنیم؟

این غذا خودش به تنهایی زیبایی و جلوه داره ولی اگه خیلی بخواید مجلسیش کنید میتونید از زرشک تفت داده شده و کمی خلال پسته که خیس خورده و در کره خیلی کوتاه تفت دادید استفاده کنید. همچنین ماست چکیده ی سفت رو میتونید با ماسوره ی شکوفه برای تزیین ته چین استفاده کنید که خیلی زیباش میکنه.

منبع : پارسی دی ، بیتوته ، نمناک ، دونفره ، رازمگ

امتياز : نتيجه : 0 امتياز توسط 0 نفر مجموع امتياز : 0

برچسب ها : ته چین مرغ , ته چین مرغ در فر , ته چین مرغ مجلسی , ته چین مرغ در پلوپز , ته چین مرغ برای 4 نفر , ته چین مرغ و بادمجان , ته چین مرغ در پلوپز پارس خزر , ته چین مرغ برای 2 نفر , ته چین مرغ در ماهیتابه دو طرفه , ته چین مرغ جواد جوادی , ته چین مرغ در فر برقی , ته چین مرغ در فر برای دو نفر , ته چين مرغ در فر , ته چین مرغ در فر تصویری , ته چین مرغ در فر شف طیبه , ته چين مرغ در فر برقي , پخت ته چین مرغ در فر , ته چین مرغ خوشمزه در فر , پختن ته چین مرغ در فر , ته چین مرغ مجلسی روی گاز ,
بازديد : 14
[ چهارشنبه 23 مرداد 1398 ] [ 22:54 ] [ احمد میرزایی ]
آخرين مطالب ارسالي
درست کردن ته چین مرغ تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
روش کاربردی تبدیل pdf به word تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
رهگیری مرسولات پستی تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
تقویت آنتن موبایل تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
دانلود ویدیو از یوتیوب تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
روش های پیگیری سوابق بیمه تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
استخراج بیت کوین تاريخ : چهارشنبه 23 مرداد 1398
ثبت نام کارت سوخت ۹۸ تاريخ : سه شنبه 22 مرداد 1398
استفاده از گوگل ترنسلیت تاريخ : سه شنبه 22 مرداد 1398
.: Weblog Themes By roztemp :.

موضوعات
آرشيو
جست و جو